Các loại thực phẩm xuất hiện mầm tuyệt đối không nên ăn và nên cân nhắc khi ăn

Có những thực phẩm khi đã mọc mầm sẽ mất đi chất dinh dưỡng, sinh ra độc tố. Thế nhưng, cũng có các thực phẩm lại tăng giá trị dinh dưỡng.

Thỉnh thoảng, mua thực phẩm chưa kịp chế biến, một hai ngày sau khoai tây, cà rốt... Đã xuất hiện mầm. Khoai tây xuất hiện mầm thì đã biết là không nên ăn, tuy nhiên còn những loại thực phẩm khác thì sao?

Vứt hết thì nhận thấy lãng phí, bỏ mầm đi cứ nấu ăn lo sợ nhỡ có độc?... Tâm trạng này chắc chắn không ít người gặp phải. Để giải tỏa nỗi sợ hãi này cho các bà nội trợ, chúng ta cùng xem những chuyên gia giới thiệu về những loại thực phẩm mọc mầm thường gặp trong đời sống và cách chữa bệnh khi gặp phải nhé.

1. Khoai tây

Khoai tây thường mọc mầm sẽ sinh ra một chất khá độc gọi là solanine, độc gấp 50 lần hàm lượng khoai tây bình thường.

Khoai tây xuất hiện mầm, sau khi chuyển sang màu xanh, sẽ sinh ra một chất khá độc gọi là solanine, độc gấp 50 lần hàm lượng khoai tây bình thường, vượt xa tiêu chuẩn an toàn cho phép. Các phương pháp chế biến bình thường không khả năng phá hủy được chất độc này, kể cả cắt bỏ những chỗ xanh cũng không chắc đã dứt điểm độc tố.

Solanine không chỉ có tính ăn mòn khá mạnh sẽ đối với dạ dày, còn có tác dụng tán huyết và tê liệt trung khu thần kinh. Sau khi ăn sẽ có các triệu chứng khô rát họng, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng tiêu chảy, viêm dạ dày cấp... Trường hợp vô cùng lớn còn có biểu hiện sốt, khó thở, co giật... Nếu gặp phải hiện tượng trên, phải kịp thời tới trung tâm chuyên khoa để tránh nguy hại tính mạng.

Lưu ý: để đảm bảo an toàn sức khỏe, tình trạng khoai tây mọc mầm tốt nhất nên bỏ đi!

2. Khoai lang

Khoai lang xuất hiện mầm không sinh ra chất độc, thế nhưng khoai lang khi mọc mầm rất dễ sinh ra nấm mốc. Trường hợp như trên vỏ khoai lang có những đốm nâu hoặc đen, đó là hiện tượng bị bị bệnh đốm đen.

nhóm bệnh đốm đen sẽ sinh ra một số độc tố, như: ipomeamarone, một chất khiến khoai có vị đắng (khoai hà), chất độc này ngay cả khi bạn chế biến thì hoạt tính sinh vật của nó cũng không bị phá hủy.

Lưu ý: khoai lang khi xuất hiện mầm vẫn có khả năng ăn nhưng khi đã có vết mốc thì không nên ăn.

3. Gừng

Gừng thường mọc mầm không còn giá chữa trị dinh dưỡng nữa.

Những củ gừng mọc mầm là nếu thường gặp trong bếp những gia đình và chúng ta vẫn thường sử dụng chúng. Có điều, gừng đã xuất hiện mầm cũng không còn giá điều trị dinh dưỡng gì nữa, thậm chí chúng còn làm giảm đáng kể dinh dưỡng của người ăn.

Nếu gừng đã bị mốc hỏng, thì cả những phần ở quanh chỗ hỏng cũng không nên sử dụng nữa. Bởi tại, gừng mốc hỏng sẽ sinh ra độc tố safrole (một chất thuộc nhóm có khả năng tạo nên ung thư 2B) làm thoái hóa tế bào gan, hoại tử, hơn thế nữa gây ra ung thư gan.

Lưu ý: khi gừng đã xuất hiện mầm, nên nhanh chóng bỏ đi và tránh không dùng gừng mốc hỏng.

4. Khoai môn

Thực ra, bản chất khoai môn là loại củ đã thường mọc mầm, chỉ là khi sử dụng người ta cắt bỏ phần thân và lá. Tuy nhiên trường hợp lại mọc mầm lần nữa thì những chất dinh dưỡng trong nó ít có nhiều sẽ bị ảnh hưởng, chưa nói tới hương vị cũng đã biến chất.

Lưu ý: khoai môn xuất hiện mầm có khả năng sử dụng tuy nhiên tốt nhất nên tránh.

5. Đậu tương

Đậu tương thường mọc mầm tốt cho sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng từ đậu tương rất cao, sau khi đậu tương thường mọc mầm thì dinh dưỡng lại càng tăng lên. Những nghiên cứu đã chứng minh: đậu tương sau khi thường mọc mầm, hàm lượng chất béo và hàm lượng đường sẽ giảm, protein, isoflavones, vitamin C và các chất dinh dưỡng có lợi khác lại tăng lên. Hơn nữa, mầm đậu tương lại thơm ngon, thanh mát, thích hợp với những người tiêu hóa kém.

6. Đậu Hà Lan

Hàm lượng carotene trong đậu Hà Lan có khả năng đạt đến 2700 microgram/ 100gram, gấp 27 lần so với việc chúng ta ăn rau quả.

Tại chu kì sinh trưởng của mầm đậu ngắn, không cần phải bón phân và phun thuốc mới có thể bảo đảm chất lượng và năng suất. Vì thế, về chính mầm đậu hà lan là loại thực phẩm sạch, độ an toàn khá cao, nên khuyến khích sử dụng.

7. Tỏi

Mầm tỏi khá nhiều lợi ích hơn so với tỏi tươi.

Nghiên cứu của viện kỹ thuật sinh vật, khoa học thực phẩm và công nghệ trường đại học quốc gia - Hàn Quốc đã phát hiện, mầm tỏi số đông lợi ích hơn so với tỏi tươi. Trong mầm tỏi có chứa phần lớn selen, tác dụng chống oxy hóa nặng hơn, có khả năng giảm thiệt hại của gốc tự tại, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tác dụng chống ung thư cũng mạnh sẽ hơn tỏi thường.

Lưu ý: Mầm tỏi tuy khá nhiều lợi ích hơn, tuy nhiên sử dụng cũng cần có liều lượng, nhất là không được sử dụng khi bụng đói.

8. Gạo lứt

Mầm gạo lứt được điển hình đầu tiên từ Nhật Bản. Ngày nay được coi như là một loại thực phẩm chức năng mới có lợi cho sức khỏe con người.

Gạo lứt không dễ tiêu hóa, hương vị cũng không dễ ăn, chế biến mất nhiều thời gian, thế nhưng mầm gạo lứt thì lại bù đắp cho những nhược điểm đó, nó có tác dụng làm cho aminobutyric acid (gaba - chất dẫn di truyền thần kinh thuộc nhóm những acid amin) và những thành phần có lợi khác được cải thiện đáng kể.

Phương pháp bảo quản những thực phẩm trên

• 1. Hành: điển hình là bảo quản khô. Có nhiều hành khi đã qua mùa thu hoạch đều được phơi khô hoặc sấy khô. Khi mua về, trước tiên loại bỏ lớp vỏ già, vỏ bị hỏng, phụ thuộc vào hiện trạng khô ẩm của hành mà xác định xem có cần tiếp tục làm khô. Khi khô ở mức 70% có khả năng xếp từng lớp ở nơi khô ráo thoáng gió, nếu bảo quản lâu cần chú ý tới nhiệt độ và ẩm ướt.
• 2. Gừng: Có 2 loại gừng già và gừng non. Gừng già không thích hợp bảo quản lạnh, có khả năng để nơi thoáng gió hoặc vùi trong cát. Gừng non có thể bọc trong túi bảo quản để ngăn mát tủ lạnh.
• 3. Tỏi: có thể để trong túi lưới, treo nơi thoáng mát trong phòng, hoặc bảo quản trong chậu sành có lỗ thông hơi. Trong thành phần của tỏi có chất allicin, có chức năng tự sát khuẩn nên không dễ hư hỏng.